グルテンフリーとは小麦に含まれる何の成分を制限したもの？
- craftcraftken
- 2025年9月3日
- 読了時間: 1分
こんにちはCRAFTです！
【身体の不思議クイズ】
グルテンフリーとは小麦に含まれる
何の成分を制限したもの？
①糖質
②脂質
③タンパク質
正解は…③！
グルテンは、小麦に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のタンパク質が結合してできるものです。
これらのタンパク質は、小麦粉に水を加えてこねることで粘り気のあるグルテンを形成します。
日本人には小麦などのグルテンが合わず、約7～8割の日本人がグルテン不耐症（過敏症）の可能性があると言われています。グルテン不耐症（過敏症）とは、グルテンの中に含まれるグリアジンという成分に過敏に反応して体にあらゆる症状が発生するもので、慢性疲労や腹痛、下痢、貧血などの症状が例に上げられます。
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